白茄子、红土豆、青西红柿……常见果蔬颜色不常见

白色的茄子、青色的西红柿、红色的土豆……一些大众生活中常见的果蔬“外衣”颜色不常见。业内人士介绍，异色果蔬算是特色品种，吃法也有讲究，比如青绿的西红柿多直接生吃，红皮土豆更适合制成土豆泥等。

品种为“绿宝石”的青绿色西红柿挂在枝头。受访者供图

青色西红柿

【资料图】

成熟果也是青绿色 更适合当水果吃

老家在吉林的高女士告诉记者，东北有一种青绿色的西红柿，俗称“贼不偷”，农民认为，小偷觉得它没有成熟而不偷，故而得名。成熟后的“贼不偷”口感又面又沙，可以直接当水果吃，清甜可口。“到厦门这么多年，一直没在线下超市买到过，惦念不已”。

记者发现在电商平台上有不少出售“贼不偷”的店铺。一家店铺的店主介绍，500克“贼不偷”约有5个，比常见的西红柿个头小，比圣女果大，成熟后放置时间长了会轻微变红。

福建省农业科学院薛珠政研究员介绍，“贼不偷”是西红柿的一个品种，也叫青苹果番茄。它成熟后仍是绿色的，但比未成熟时更有光泽些。因此判断“贼不偷”是否成熟，建议一看光泽度，二是轻轻捏一捏，成熟的西红柿是软的。从营养价值上看，“贼不偷”不仅好吃，营养价值也很丰富。比如富含维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷等多种元素，常吃对身体益处多多。

“除了‘贼不偷’，绿宝石、青口蜜、绿如意等品种的西红柿也是青绿色的。”集美区文源山种植专业合作社农业技术员姚凯俊介绍，合作社曾经种植过“绿宝石”，个头接近圣女果，番茄味道很浓。“不管有没有成熟都是青绿色的，市民采摘时不好判断，常常会把生的摘下来。”他说，“这种西红柿既是水果也是蔬菜，当水果就生吃，当蔬菜可以炒鸡蛋，不过更建议生吃。”

红皮土豆外表看上去与红薯十分相似。受访者供图

红皮土豆的心也带有红色。受访者供图

红皮土豆

被称“网红土豆” 口感甜身价也较高

“有一种红皮土豆，看起来像红薯，口感比一般的土豆要甜。”前埔北农贸市场的摊主黄先生介绍。“500克7元的价格比普通土豆贵上不少。”市民陈女士说，她也是第一次见到红皮土豆，虽然价格有点贵，但还是想尝尝鲜。

据了解，红皮土豆近几年非常热门，被称为“网红土豆”。“在云南和湖北广泛种植这种土豆。”黄先生说，红皮土豆皮肉均为鲜红或深红色，外形则是圆形或椭圆形，“这种土豆的口感香甜软糯，更适合用来做土豆泥或红烧土豆，加到其他菜品中炖制也是非常好的选择。”

“除了红皮土豆，还有一种紫皮土豆，但比较少见。”黄先生还向记者透露。

见到这类有着奇特颜色的土豆，很多消费者纷纷质疑:“这种土豆是转基因食品吗？能吃吗？”

三级公共营养师黄超介绍，这些土豆既不是转基因产品，也不是添加了色素，而是通过细胞工程与常规种植技术结合培育出来的品种，可以放心食用。“就拿红皮土豆来说，之所以会呈现红色，是因为它的花青素含量比普通土豆要高。而花青素具有抗衰老的功效。换个角度看，土豆颜色越深，营养价值就越高。”

不过，黄超提醒，土豆含有大量淀粉与纤维素，既容易转化为糖分，也不易消化，肠胃虚弱人群以及糖尿病患者尽量避免食用。此外，孕妇也不要食用，因为土豆中的生物碱可能对胎儿造成影响，严重的话还会导致畸形。

白茄子

皮肉均为白色 加蒜蓉蒸着好吃

白茄子光滑雪白。 吴佳 摄

茄子也是生活中最常见的蔬菜之一，不仅有长茄子、圆茄子、矮茄子，表皮颜色也是五花八门。记者发现进入夏季，鹭岛菜市场除了多款紫茄子，还有白茄子、绿茄子等。

在金尚农贸市场一个蔬菜摊上，细长的白茄子和紫茄子同台亮相，售价均为6元/500克；附近的元初超市则有不少绿茄子，取名“高山糯茄”，标价7.9元/400克。

记者比较发现，白茄子的皮、肉均为白色，顶端萼片为绿色；绿茄子是表皮及顶端萼片为绿色；紫茄子的顶端萼片有绿也有紫，但紫萼较多。一位正在挑选食材的市民黄女士介绍，自己多次购买白茄子，感觉白茄子加蒜蓉蒸着好吃，而紫茄子更适合炒菜。

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